Le minestrone est une soupe italienne complète dans laquelle on retrouve tous les ingrédients non mixés, à la différence des veloutés. La plupart du temps on y retrouve des pâtes ou du riz. Ici ce sont les pois carrés !
Les pois carrés sont une variante des pois chiches ou des haricots blancs.

Recette :

Faites tremper les pois carrés pendant 12 heures.

Épluchez et ciselez l’oignon.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faites-y dorer l’oignon.

Épluchez carottes et courgettes et coupez-les en petits dés.
Mettez de côté les courgettes.

Dans le faitout, ajoutez le piment (selon votre goût) et les carottes.

Égouttez les pois carrés et ajoutez-les à la préparation.
Mouillez avec un bon litre d’eau, salez, poivrez et couvrez.
Laissez cuire 30 minutes.
Vérifiez les pois, ils doivent être tendres.

Ajoutez les dés de courgettes et faites cuire à couvert 10 minutes supplémentaires.
Pressez le citron et versez le jus dans le faitout.

Ciselez quelques feuilles de menthe et quelques feuilles de coriandre.
Parsemez-en le minestrone juste avant de le servir.
Vous pouvez également saupoudrer du fromage râpé.

Bon appétit !