Magret de canard au miel et ses endives caramélisées

Un sucré-salé du Sud-Ouest par excellence !

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Temps de réfrigération : /

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Ingrédients :

  • 1 magret de canard IGP Sud-Ouest,
  • 3 cuil. à soupe de miel,
  • 3 cuil. à café de balsamique,
  • 250 g de pommes de terre,
  • 4 endives Perle du Nord ou locales,
  • 10 g de sucre,
  • sel,
  • poivre,
  • beurre (15 g).
    (*)Indication Géographique Protégée

Recette :

Cette recette n’est pas compliquée en soi mais elle demande à d’être tous azimuts et donc bien organisée. Le challenge en vaut la chandelle !!

Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur.
Ôtez la base dure et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm environ.

Incisez le magret en quadrillage côté peau, sans couper la viande.

Cuire le magret à feu vif dans une casserole, en commençant par le côté peau.
Le temps de cuisson dépend du mode de cuisson souhaité (bleu, saignant, à point).
Comptez environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Retirez régulièrement la graisse en cours de cuisson (attention à ne pas vous brûler par les projections !), et gardez-la en réserve.
En fin de cuisson, réservez le magret au chaud (au four à 70°, couvert par une feuille d’aluminium).

Pendant la cuisson de la viande, dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse du magret.
Lorsqu’elle est chaude, mettez-y les pommes de terre d’un coup, puis enrobez-les de la graisse dans tous les sens avec une cuillère en bois.
Portez à feu fort et faites cuire avec le couvercle jusqu’à ce qu’une bonne odeur de pomme de terre grillée s’en échappe. Ne pas les découvrir avant ! Cela prend entre 3 et 5 minutes.
A ce moment-là seulement, retournez les pommes de terre et remettez le couvercle. Baissez la  température à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec  la pointe d’un couteau.

Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et colorez-y les endives, côté bombé dessus.
Arrosez régulièrement avec le jus.
Quand les endives sont bien colorées, ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Réservez au chaud hors du feu.
Lorsque vous retournez les endives, essayez de les garder entières.

Déglacez la casserole du magret avec le miel et le vinaigre balsamique (ne pas faire bouillir ou bien vous allez obtenir du caramel !). Bien poivrer.

Servez le magret coupé en tranches fines arrosé de la sauce, accompagné des pommes de terre et des endives caramélisées.

Bon appétit !

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