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Magret de canard au miel et ses endives caramélisées

Les ingrédients fournis :

1 magret de canard IGP(*) Sud-Ouest*, 3 cuil. à soupe de miel*, 3 cuil. à café de balsamique, 250 g de pommes de terre*, 4 endives Perle du Nord ou locales, 10 g de sucre.

* ingrédient issu d'un producteur sélectionné par Crok'Papilles

Dans votre placard :

Sel, poivre, beurre (15 g)

Préparation :

Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Ôtez la base dure et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm environ.Incisez le magret en quadrillage côté peau, sans couper la viande.Cuire le magret à feu vif dans une casserole, en commençant par le côté peau.Le temps de cuisson dépend du mode de cuisson souhaité (bleu, saignant, à point).  Comptez environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.Retirez régulièrement la graisse en cours de cuisson (attention à ne pas vous brûler par les projections !), et gardez-la en réserve.En fin de cuisson, réservez le magret au chaud

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